Rezepte: Tatin-Tarte mit Cookie Tomaten, Quark und Limonen-sorbet, Basilikum Gelee

Zubereitung:

1. Das Sorbet schon am Vorabend zubereiten: einen Sirup aus dem Wasser und dem Zucker zubereiten. Nach dem Aufkochen den Limonensaft und die geriebene Limonen-Schale dazugeben. Kaltstellen, und dann mit dem Quark vermengen. In eine Eismaschine geben und in die Gefriertruhe stellen.

2. Am nächsten Tag: Ein Karamell aus dem braunen Zucker und ein wenig Wasser zubereiten. Den Karamell sofort in die Tarte-Formen giessen, und dann mit den schön aufgereihten Tomaten garnieren (10 Tomaten pro Tarte). Mit einem gleichgrossen Deckel aus Blätterteig abdecken, der zuvor mit einer Gabel eingestochen wurde. 20 Minuten lang in einem 180°C warmen Ofen garen.

3. Basilikum-Gelee: Das Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen, den Basilikum dazugeben. Vom Feuer wegnehmen und ziehen lassen, bis die Mischung kalt wird. Mixen und durch ein dünnes Sieb geben. Wieder aufwärmen. Die Gelatine-Blätter in warmen Wasser aufweichen und in die warme Mischung geben. Das Gelee dann im Kühlschrank andicken lassen, und danach in kleine Würfel schneiden.

4. Die lauwarmen Tartes auf Tellern umdrehen. Mit einem Löffel Sorbet und den Gelee-Würfeln dekorieren.