Sorte: Kirchtomate
Schwierigkeit:
Kosten:
Dauer: 60 Minuten
Zutaten:
Für 6 Personen:
- 500 g Tomaten Trilly F1
- 6 Chioggia-Rüben
- Einige Zweige Rosmarin und Thymian
- 2 rote Zwiebeln
- 40 g Butter
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Sosse:
- 100 g Hibiskusblüten
- 1l Wasser
- ½ Vanillestange
- ½ Zimtstange
- 4 schwarze Pfefferkörner
- Die Schale einer halben Apfelsine
- Die Schale eine halben Zitrone
- 80 g Puderzucker
- 80 g Butter
Zubereitung:
1. Geben Sie alle Zutaten für die Soße in eine Pfanne, so daß sich die Aromen gut vermischen. Nehmen Sie, nachdem Sie alles zum Kochen gebracht haben, die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Flüssigkeit 30 bis 40 Minuten ziehen.
2. Gießen Sie die Soße durch ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit weiter auf 2/3 reduzieren. Fügen sie anschließend die Butter hinzu und wärmen Sie die Soße erneut auf. Stellen Sie die Soße zur Seite und halten Sie sie warm.
3. Die Rübchen nur grob reinigen und im siedenden Wasser für 20-30 Minuten garen (nicht kochen). Wenn die Rüben gar sind, ziehen Sie die Schale ab.
4. Anschließend in einem Ofen bei 200°C die ganzen Tomaten 15 Minuten in einer Form mit Butter, Kräutern und den in dünne Ringe geschnittenen roten Zwiebeln grillen. Danach das Ganze außerhalb des Ofens für 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
5. Schneiden Sie die gekochten Rübchen in Viertel und mischen Sie sie anschließend vorsichtig mit den Tomaten in der Form, in der diese gekocht wurden. Fangen Sie die Kochflüssigkeit der Tomaten auf und vermischen Sie diese mit der Hibiskussoße.
6. Bedecken Sie den Boden einer angewärmten Schale mit der Hibiskussoße und verteilen Sie darauf ein paar Rübenviertel, einige der gerösteten Tomaten und die Zwiebelringe und verzieren Sie alles mit einigen Zweigen Rosmarin und Thymian.
7. Runden Sie alles mit einer Prise Meersalz und etwas gemahlenem Pfeffer aus der Mühle ab.
Rezept von
Alain PassardAlain Passard, Chef des Restaurants « L’Arpège » ist ein Gemüsespezialist. Seit 1986 hat er in Paris sein Restaurant in der Rue de Varenne. Er wurde 1996 mit 3 Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Visionär und seiner Zeit voraus, entschied er sich 2001, er, der das Braten zur Kunst erhoben hatte, kein Fleisch mehr zu zubereiten, nur noch Gemüse mit seiner Kochkunst zu veredeln. Ein paar Monate später, 2002, gründet er einen Gemüsegarten in Fillé sur Sarthe, um sein Restaurant mit Gemüse...
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