Variété: Tomate ronde
Difficulté:
Coût:
Temps: 60 minutes
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 20 coquilles Saint-Jacques
- 6 tomates (Tomate Kalimba F1)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 pointe d'ail
- 50 g de ciboulette hachée
- Sel, poivre
- 3 cuillerées à soupe de farine
- Un peu de lait
- 1 branche de thym
Préparation:
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, sortir les noix, les laver à plusieurs eaux.
2. Pour la fondue de tomates : tremper les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Les éplucher, enlever les pépins et les couper en dés.
3. Faire suer les échalotes hachées au beurre. Ajouter les dés de tomates et la pointe d’ail, saler et poivrer.
4. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Ajouter le beurre en petits morceaux, rectifier l’assaisonnement.
5. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, les fariner et les sauter au beurre
3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Les garder au chaud.
6. Couper l’oignon en rondelles, les tremper dans la farine et le lait et les faire frire dans la friteuse durant 2 minutes jusqu’à coloration.
7. Verser la fondue de tomate dans une assiette, dresser les noix de Saint-Jacques. Placer au dessus les rondelles d’oignons frits. Décorer avec une branche de thym.
Recette réalisée par
Marc HaeberlinMarc Haeberlin appartient à la quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill. Il se forme à l’école hôtelière de Strasbourg, puis fait ses armes auprès de chefs prestigieux : Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre, Gaston Lenôtre… avant de rejoindre son père et son oncle à l’Auberge de l’Ill en 1976. Pour Marc Haeberlin, tout doit être parfait, depuis la plonge jusqu’à l’assiette posée devant le client. Et cette exigence est récompensée par 3 macarons au Guide Michelin...
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