Recette: Entrée gourmande à la tomate

Préparation:

1. Tomate d'amour : versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Piquez 6 tomates cerises type Pepe F1 sur un pic en bois, les tourner généreusement dans le caramel encore liquide, les poser sur les assiettes et mettre directement au frais.

2. Jus de tomates : mixez les 10 grosses tomates rouges, les passer dans une petite passoire, gardez la pulpe de côté. Salez, poivrez et ajoutez du basilc séché dans le jus.
Mettre le jus dans des petites verrines avec un brin de persil frais, une petite paille et une rondelle de tomate jaune posée comme un citron sur le bord de chaque verrine.

3. Mini-tartelettes : foncez un moule de 6 mini-tartelettes avec de la pâte brisée. Placez le moule 5 minutes au congélateur pour durcir la pâte puis faites cuire au four 8 minutes à 200°C.
Démoulez les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Remplissez les fonds avec du fromage blanc auquel vous aurez ajouté du sel, du poivre et de la persillade.
Puis finissez avec des tomates séchées coupées en petits carrés.

4. Brochettes de wraps : faire une petite pâte à crèpes (100 g de farine, 1 oeuf, sel, poivre, persillade, 250 ml de lait).
Farcir 2 crèpes avec de la mozzarella et la pulpe de tomates mise de côté. Roulez les crèpes dans la longueur et les faire revenir pour que la mozzarella fonde. Les couper en rondelles et les piquer sur les brochettes en alternant avec une tomate cerise.

5. Décoration finale de l'assiette : coupez le reste des tomates jaunes en petits cubes et diposez les dans l'assiette. Ainsi que le haut de chaque tomate orange avec son pédoncule.