Recette: Tartelette feuilletée en trilogie de pesto aux tomates Cookie et Garance (entrée chaude)

Préparation:

1. Pesto aux cèpes : Laver 2 cèpes et les hacher finement. Faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à thé d’ail haché pendant 3 minutes environ. Saler, poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer cette préparation dans un bol, en y ajoutant 1 cuillère à thé d’ail supplémentaire, les noix, le vinaigre de Xérès, la moutarde, 50g de parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

2. Pesto aux tomates Garance® séchées : Dans un mixeur, mélanger les tomates séchées Garance®, 1 cuillère à thé d’ail, la poudre d’amandes, 50g de parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

3. Pesto au basilic en sauce béchamel : Blanchir pendant 15 secondes les feuilles de basilic. Les refroidir brutalement par un passage dans un bain de glace. Les égoutter puis les sécher sur un papier absorbant. Les hacher grossièrement. Mixer le basilic avec les pignons de pin, sel, poivre, puis mélanger avec le reste du parmesan, 1 cuillère à thé d’ail et huile d’olive. Réaliser une sauce béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) à laquelle on incorpore la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de pesto au basilic. Laisser reposer.

4. Etaler les deux carrés de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Les couper à l'envie (triangle, carré…). Placer un poids sur chacune d’elles. Cuire au four pendant 10 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, tranchez les deux cèpes restants et faites les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive et ail finement haché. Sel, poivre. Transférez les champignons dans une assiette et réservez.

5. Dans la même poêle, faites revenir les tomates Cookie® dont vous avez préalablement ciselé la peau dans un peu d’huile d’olive et le reste de l’ail haché. Saupoudrez de sucre et ajoutez un peu d’eau. Assaisonnez avec sel et poivre. Lorsque les tomates commencent à caraméliser, les retirer du feu et les réserver.

6. Sur la plaque de cuisson même, étaler une couche de pesto aux champignons sur chaque pâte feuilletée. Ensuite, appliquer une couche de pesto aux tomates et terminer par une couche de pesto au basilic. Placer les champignons tranchés sur le dessus et saupoudrer d’une cuillère à soupe de mozzarella râpée. Cuire 5 minutes de façon à faire fondre le fromage. Passer en position grill pendant 3 minutes supplémentaires ; les bords de la tartelette doivent légèrement brunir. Retirer du four immédiatement puis ajouter une cuillère d’ail et les tomates Cookie F1 caramélisées.

7. Placer sur une assiette à dessert, garnir avec des feuilles de basilic fraîches. Laisser refroidir légèrement, servir tiède.