Recette: Tomates farcies aux éclats d'amandes

Préparation:

1. Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les peler en prenant soin de laisser le pédoncule attaché. Couper la base des tomates, faire une petite ouverture et les vider avec une petite cuillère.

2. Faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et y faire griller les bâtonnets d’amandes à sec, en remuant souvent. Laisser refroidir.

3. Peler l’oignon et l’ail. Les hacher finement. Les faire fondre pendant 5 minutes avec le beurre, à feu doux.

4. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en petits dés. Prélever la peau de la courgette à l’aide d’une mandoline d’une épaisseur d’environ 2 mm et tailler cette peau également en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et faire sauter la brunoise de champignon et de courgette pendant
2 minutes. Saler et poivrer.

5. Mélanger le contenu de la poêle avec l’oignon et l’ail fondus et lier avec le parmesan.
Ajouter 1 pincée de fleur de thym, le persil et les amandes. Concasser légèrement cette farce et la mettre dans une poche munie d’une douille lisse.

6. Faire chauffer l’huile pour friture à 180°C. Farcir les tomates avec la farce, par la base. Battre l’oeuf dans une assiette. Passer successivement la moitié inférieure des tomates dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure pour les paner et ainsi les refermer. Les plonger dans l’huile chaude et les laisser frire pendant 3 à 4 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant.

7. Décorer avec les éclats d'amandes, quelques feuilles de laurier et un brin de romarin.
Servir chaud.