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Recette: Petits cromesquis de tomate Pepe aux grains croquants de pavot pour l’apéritif

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Petits cromesquis de tomate Pepe aux grains croquants de pavot pour l apéritif

Variété: Tomate cerise

Difficulté:

Coût:

Temps: 30 minutes

Ingrédients:

Pour 4 personnes :
- 12 tomates cerise (Tomate Pepe F1)
- 1 oeuf
- 1 cc d'huile de noisette
- Farine
- Sel, poivre
- Chapelure fine (pain blanc
ou pain de mie)
- 1 pincée de graines de pavot
- Huile pour friture


Préparation:

1. Pratiquer une incision en croix en partant du « cul » de chaque tomate Pepe en veillant à garder le pédoncule à l’autre bout. Ebouillanter quelques minutes les tomates afin de décoller la peau des tomates jusqu’au pédoncule pour former 4 pétales. Eponger délicatement les tomates.

2. Préparer les tomates à l’anglaise : passez les tomates dans la farine; ôter l’excédent en les tapotant légèrement.
Battre dans un récipient un œuf entier avec une cuillère à café d’huile de noisette et une cuillère d’eau. Sel, Poivre.
Tremper les tomates farinées dans cette préparation, en évitant de toucher la peau relevée et le pédoncule.
Tremper les tomates dans la chapelure fine accompagnée d’une pincée de graines de pavot.

3. Passer les tomates dans un bain de friture à température moyenne (huile à 140°C) pendant 2 à 3 minutes. Sortir, faire égoutter et réserver.

4. Avant le passage à table, plonger à nouveau les tomates en friture, après avoir augmenté la température du bain à 160°C, pendant 1 à 2 minutes.

5. Sortir, égoutter et consommer immédiatement.

Recette réalisée par
Daniel RogieDaniel Rogie

Daniel Rogie a été dix-sept ans durant le chef étoilé des Remparts à Tournus. Il a choisi un petit village à trois kilomètres de Tournus pour poursuivre sa célébration du meilleur de la cuisine bourguignonne tant en terme de préparation qu'en terme d'ingrédients entrant dans la composition des plats. Toute la cuisine est élaborée avec des produits du terroir. Daniel Rogie se fait un plaisir de faire découvrir à ses hôtes les délicieuses spécialités de la région ainsi que des légumes...

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