Recette: Tomates et poires confites au miel / speculoos

Préparation:

1. Réaliser la pâte à Spéculoos en crémant le beurre et la cassonade, ajouté l’eau. Le mélange doit être homogène. Terminer avec la farine, le bicarbonate et la cannelle.

2. Emonder, peler les petites tomates et les disposer dans un plat. Dans une casserole faire légèrement blondir le miel, ajouter l’huile d’olive, la vanille ouverte et gratter, les étoiles de badiane. Verser sur les tomates afin de les recouvrir, donner un bouillon, ajouter le vinaigre hors du feu et réserver au frais 24 heures au moins.

3. Préparer 18 quartiers de poires, les colorer avec 50 g de miel. Déglacer à l’eau et cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes.

4. Mixer à cru le reste des poires avec 10 cl de sirop afin de faire une soupe, ajouter le sirop de cuisson des poires. Passer au chinois fin.

5. Etaler la pâte à speculoos et découper 6 ronds de 11 cm de diamètre. Cuire 6 minutes à 200°C.

6. Couvrir le fond de l’assiette avec la soupe de poire, déposer au centre de l’assiette 3 tomates confites, couvrir avec un disque de speculoos et intercaler les poires, et les tomates à 3 reprises.

7. Râper le zeste d’un citron et en parsemer les poires et les tomates.

8. Décorer avec une gousse de vanille sèche et des étoiles de badiane.