Variété: Tomate ronde
Difficulté:
Coût:
Temps: 60 minutes
Ingrédients:
Pour 6 personnes
- 5 tomates Maestria F1
- 5 tomates Ananas
- 3 tomates Green Zebra
- 1 échalote
- 1 bouquet de basilic
- huile d’olive de Maussane
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
Préparation:
1. Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines.
2. Les mettre sous presse le plus longtemps possible. Les réhydrater avec l’huile d’olive.
3. Assaisonner avec le sel, le poivre et adjoindre le basilic haché et l'échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
4. Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d’huile d’olive au moment de servir.
C'est une entrée très simple. Le fait de presser les tomates toute une nuit leur fait rejeter tout l'excédent d'eau qu'elles contiennent. En les réhydratant avec une bonne huile d'olive, elles vous laissent un parfum encore plus délicat et plus agréable surtout quand les tomates sont bonnes et bien mûres.
Recette réalisée par
Christian EtienneSitué au pied du Palais des Papes, dans un recoin de la place, le restaurant gastronomique de Christian Etienne jouit d'un site exceptionnel. La cuisine est provençale à base de truffes, poissons ou tomates du terroir. On y déguste des plats raffinés. Christian Etienne prophète dans son pays prend un réel plaisir à faire découvrir son terroir provençal à ses hôtes dans un Festival de saveurs, de parfums et de couleurs étonnants. Une grande et belle adresse réputée.
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