Rezepte: Blätterteig mit Pesto-Trilogie an Cookie® und Garance Tomaten (warme Vorspeise)

Zubereitung:

1. Steinpilzpesto: 2 Steinpilze waschen und feinhacken. Mit 1 EL Olivenöl und 1 TL gehacktem Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Die abgekühlten Steinpilze in einer Schüssel mit 1 TL zusätzlichem Knoblauch, Walnüssen, Xeres-Essig, Senf, 50 g Parmesan und 2 EL Haselnussöl mischen, bis eine cremige Paste entsteht.

2. Pesto aus getrockneten Garance F1 Tomaten: In einem Mixer die getrockneten Garance F1 Tomaten, 1 TL Knoblauch, gemahlene Mandeln, 50 g Parmesan und 2 EL Olivenöl vermischen.

3. Basilikumpesto in Béchamelsauce: Basilikumblätter 15 Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. Grob hacken, mit Pinienkernen, Salz und Szechuanpfeffer in einen Mixer geben. Mit dem restlichen Parmesan, 1 TL Knoblauch und Olivenöl vermischen. Eine Béchamelsauce (Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer) zubereiten, Crème fraîche und 2 EL Basilikumpesto hinzufügen.

4. Beide Blätterteigplatten auf ein Blech mit Backpapier legen. Je nach Lust und Laune ausschneiden (Dreieck, Quadrat). Mit einem Gewicht beschweren und ca. 10 Minuten im Ofen backen, auskühlen lassen. Währenddessen die beiden Steinpilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl und feingehacktem Knoblauch leicht anbräunen. Salzen, pfeffern. Die Pilze in einem Teller beiseite stellen.

5. In derselben Pfanne die Cookie F1 Tomaten, die vorher mit ein wenig Olivenöl und dem restlichen gehackten Knoblauch eingerieben wurden, anbraten. Mit Zucker bestäuben und ein wenig Wasser hinzugeben. Salzen und pfeffern. Sobald die Tomaten zu karamellisieren beginnen vom Herd nehmen und beiseite stellen.

6. Die auf einem Blech liegenden Blätterteigstücke zuerst mit Steinpilzpesto bestreichen, eine Schicht Tomatenpesto und zum Schluss Basilikumpesto darauf verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze darauf legen und mit 1 EL geriebenen Mozzarella bestreuen. 5 Minuten backen bis der Käse schmilzt, dann 3 weitere Minuten den Grill dazu schalten. Die Blätterteigkanten dürfen ein wenig braun werden. Aus dem Ofen nehmen, einen Löffel Knoblauch, sowie die karamellisierten Cookie F1 Tomaten dazugeben.

7. Auf einem Teller anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren. Leicht abkühlen lassen und warm servieren.