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Rezepte: Blätterteig mit Pesto-Trilogie an Cookie® und Garance Tomaten (warme Vorspeise)

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Blätterteig mit Pesto-Trilogie an Cookie® und Garance Tomaten (warme Vorspeise)

Sorte: Runde Tomate, Kirchtomate

Schwierigkeit:

Kosten:

Dauer: 60 Minuten

Zutaten:

Für 4 Personen:
- 36 Cookie® F1 Tomaten
- 2 Blätterteigquadrate
- 2 schöne Steinpilze
- 150 g Parmesan
- 2 EL geriebener Mozzarella
- 5 Knoblauchzehen
- 150 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Zitronensaft
- Fleur de Sel
- 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
Steinpilzpesto:
- 2 schöne Steinpilze
- 60 g Walnüsse
- 1 TL Xeres-Essig
- 2 TL grober Senf
- 2 EL Haselnussöl
Pesto aus getrockneten Garance Tomaten:
- 70 g getrocknete Garance F1 Tomaten
- 40 g gemahlene Mandeln
Basilikumpesto in Béchamelsauce:
- 50 g Basilikum
- 40 g Pinienkerne
- 2 TL Szechuanpfeffer
- 50 g Crème fraîche

Zubereitung:

1. Steinpilzpesto: 2 Steinpilze waschen und feinhacken. Mit 1 EL Olivenöl und 1 TL gehacktem Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Die abgekühlten Steinpilze in einer Schüssel mit 1 TL zusätzlichem Knoblauch, Walnüssen, Xeres-Essig, Senf, 50 g Parmesan und 2 EL Haselnussöl mischen, bis eine cremige Paste entsteht.

2. Pesto aus getrockneten Garance F1 Tomaten: In einem Mixer die getrockneten Garance F1 Tomaten, 1 TL Knoblauch, gemahlene Mandeln, 50 g Parmesan und 2 EL Olivenöl vermischen.

3. Basilikumpesto in Béchamelsauce: Basilikumblätter 15 Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen. Grob hacken, mit Pinienkernen, Salz und Szechuanpfeffer in einen Mixer geben. Mit dem restlichen Parmesan, 1 TL Knoblauch und Olivenöl vermischen. Eine Béchamelsauce (Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer) zubereiten, Crème fraîche und 2 EL Basilikumpesto hinzufügen.

4. Beide Blätterteigplatten auf ein Blech mit Backpapier legen. Je nach Lust und Laune ausschneiden (Dreieck, Quadrat). Mit einem Gewicht beschweren und ca. 10 Minuten im Ofen backen, auskühlen lassen. Währenddessen die beiden Steinpilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl und feingehacktem Knoblauch leicht anbräunen. Salzen, pfeffern. Die Pilze in einem Teller beiseite stellen.

5. In derselben Pfanne die Cookie F1 Tomaten, die vorher mit ein wenig Olivenöl und dem restlichen gehackten Knoblauch eingerieben wurden, anbraten. Mit Zucker bestäuben und ein wenig Wasser hinzugeben. Salzen und pfeffern. Sobald die Tomaten zu karamellisieren beginnen vom Herd nehmen und beiseite stellen.

6. Die auf einem Blech liegenden Blätterteigstücke zuerst mit Steinpilzpesto bestreichen, eine Schicht Tomatenpesto und zum Schluss Basilikumpesto darauf verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze darauf legen und mit 1 EL geriebenen Mozzarella bestreuen. 5 Minuten backen bis der Käse schmilzt, dann 3 weitere Minuten den Grill dazu schalten. Die Blätterteigkanten dürfen ein wenig braun werden. Aus dem Ofen nehmen, einen Löffel Knoblauch, sowie die karamellisierten Cookie F1 Tomaten dazugeben.

7. Auf einem Teller anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren. Leicht abkühlen lassen und warm servieren.

Rezept von
Gilles EtéocleGilles Etéocle

Gilles Etéocle, Sternekoch im Restaurant „La Poularde“ in Montrond-les-Bains, komponiert seit 1979 die schönsten kulinarischen Harmonien. 1979 erhielt er den kulinarischen Preis „Pierre Taittinger“ und 1982 erhielt er den Titel „Bester Handwerker Frankreichs“ (Meilleur Ouvrier de France). 1984 übernahm er den Familienbetrieb. In der Alten Poststation, einem prachtvollen Bau von 1732, steht die Tradition der Gastfreundlichkeit an erster Stelle. Gilles Etéocle verwendet in seiner Küche die...

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