Tomate et mozzarella dans une nouvelle veste

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Tomate et mozzarella dans une nouvelle veste

Variété: Tomate cerise

Difficulté:

Coût:

Temps: 25 minutes

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Ingrédients:

Pour 6 personnes :
- 18 tomates (Tomate Trilly F1)
- 150 g de mozzarella di Buffala
- 2 feuilles de gélatine
- 1 botte de basilic

Préparation:

1. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger le basilic pendant 30 secondes, égoutter et hacher.

2. Vider les tomates par le côté opposé du pédoncule.

3. Récupérer l’intérieur et le mélanger au basilic, cuire quelques minutes jusqu’à complète évaporation du liquide, assaisonner et farcir les tomates.

4. Faire fondre la mozzarella à feu doux, ajouter la gélatine et enrober les tomates.

5. Recommencer cette opération 3 fois en laissant prendre au froid entre chaque étape.

Recette réalisée par

Pascal Favre d'Anne

Savoyard d’origine, Pascal Favre d’Anne fait ses débuts chez Marc Veyrat à Annecy, puis à l’ambassade de France à Bogota. C’est en septembre 2006 que Pascal Favre d’Anne et son épouse Mathilde décident d’ouvrir leur propre restaurant : Le Favre d’Anne à Angers sur les bords de la Loire. En 2008, Pascal Favre d’Anne est élu "Jeune talent 2008 " au GAULT & MILLAU, obtient sa première étoile au guide Michelin et est élu Jeune chef de l’année par le guide PUDLO. Aux fourneaux, toujours vêtu de...